误区：加热的橄榄油会损害营养价值
只要你烹调橄榄油的温度不超过它变成煤烟的阈值（华氏405度），它的味道和营养结构就会保持不变。关键是你如何储存橄榄油，在玻璃瓶中，在室温和避光下储存，脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年。温度、阳光和空气流通会影响稳定性。
误区：吃鸡蛋会提高你的胆固醇
伊利诺伊大学食品和人类营养学院名誉教授道恩-莱曼说，食物中的胆固醇与你体内的胆固醇没有关系，他对健康人进行了调查研究，发现人们不会因为食用鸡蛋而刺激血液中类脂化合物的产生，也不会引起心脏病的风险。
误区：加盐意味着食物中的钠更多
现在在美国提倡。养成食物中撒上盐的饮食习惯。尽管钠的名声不是很好，不仅对高血压患者有不利影响，很多人还忽视了钠在食物中的关键作用。好消息是：在沸水中加盐会使蔬菜更有营养。
误区：绝不加糖
喝饮料和吃菜时很难不加糖来增加热量! 好消息是：加一点糖反而会使你的饮食更均衡。一点糖会让平淡无奇的酸奶变得更美味，让你更爱鲜榨的橙汁、葡萄汁或葡萄汁!
误区：所有饱和脂肪都会提高血液中的胆固醇
硬脂酸是一种饱和脂肪，存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中，是一种饱和脂肪，不会提高有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，反而会增加有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇的水平。你心爱的椰子和巧克力都含有硬脂酸，这是一种饱和脂肪，可以增加你体内健康的高密度脂蛋白胆固醇。
误区：你必须去除鸡肉的皮
研究表明，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪在显微镜下只能勉强看到。鸡胸肉总是纯瘦肉（无论是否带皮），皮上55%的脂肪是健康的单不饱和脂肪，美国烹饪学院项目主任艾米-梅尔达-米勒说这能保护你的心脏。
误区：油炸食品总是脂肪含量过高
作为一种偶尔的享受，油炸食品可以是健康的。只要确保适量食用并与蔬菜一起食用。油的选择也需要注意：低饱和脂肪是一个重要的标准--如花生油、大豆油、菜籽油，专家建议炸鲶鱼或玉米玉米饼都是美味且相对健康的选择。
误区：吃的纤维越多越好
研究发现，纤维也可以是一棵有枯枝的大树。不同的纤维有不同的功能（麸皮加速新陈代谢；燕麦降低胆固醇；菊粉刺激健康的肠道寄生虫）。所谓的人造纤维和天然纤维（如全谷物、蔬菜、水果和豆类）并没有很大区别，对身体同样有益，但现在很多营养学家都持怀疑态度